Come incidere sul tenore di amido e la qualità della patata
Le patate sono una delle principali fonti di amido al mondo. La scelta della varietà è molto importante e in alcuni Paesi come la Germania vengono richieste patate con un tenore di amido superiore al 13%. All'aumentare del tenore di amido, la quantità di scarto diminuisce.
Nutrizione e tenore in amido della patata
Azoto
L'azoto è un nutriente essenziale per stimolare la crescita dell'apparato fogliare ma nei climi temperati un apporto eccessivo di questo elemento negli ultimi stadi della crescita prolunga la fase vegetativa ritardando la maturazione e può ridurre il tenore di amido, compromettendo la qualità della patata per la trasformazione.
Fosforo
L'uso di fertilizzanti fosfatici può incidere sulla qualità nell'amido. Aumentando tenore di fosfati nel tubero aumenta anche la viscosità dell'amido gelatinizzato e la temperatura di gelatinizzazione diminuisce.
Fertilizzanti Yara consigliati per le patate
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